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PINTADE AUX POMMES ET CERISES

        PINTADE AUX POMMES ET CERISES

  pour 4 pers

  1 pintade

  4 pommes la reine des reinettes

  200 gr de cerises

  beurre

  huile d'olive

  1 bouteille de vin du roussillon

  1 oignon

  1 clou de girofle

  1 carotte

  1 bouquet garni

  sel et poivre du moulin

        Détailler la pintade en 6 morceaux , puis avec les restes faire un

  bouillon  ajouter 1 oignon avec 1 clou de girofle ,1 carotte coupée en    

  rondelles et le bouquet garni , faire bouillir pendant 1 heure saler et

  poivrer .

       Dans une sauteuse faire chauffer l'huile et le beurre puis mettre

  mettre les morceaux de viande à rotir coté peau puis déglacer avec

  1 verre de vin et laisser cuire en surveillant .

        Couper les pommes en 6 mouceaux épépiner ces morceaux et les

  peler .Dénoyauter les cerises.Dans une poêle faire fondre du beurre

  et mettre les morceaux de pommes bien à plat sans les faire se

  chevaucher , laisser dorer et retourner les morceaux et ajouter un gros

  morceau de beurre au milieu et les cerises laisser risseler puis ajouter

  1 verre de vin et un peu de bouillon.

        Lorsque la viande est cuite ajouter les fruits avec la viande et

  déglacer la poêle avec un peu de bouillon et laisser réduire de moitié . 

       Dresser les assiettes et arroser avec le jus de cuisson . Servir avec

  des petits légumes.